陳保羅。雙寶拔

自從很久以前在出差的飛機上，看了美味關係(Julie &Julia, 2009) 這部片之後

就對 Juila Child 的食譜念念不忘

尤其是最有名的紅酒燉牛肉一道菜，非常想要親手嘗試

這一拖也拖了兩三年了吧，也不知道哪來的動力，今天就開始著手烹煮這道有名的紅酒墩牛肉

網路上的食譜很多，有的寫得比較簡單，沒有把精髓寫出來，我推想應該已經有烹飪的硬底子，所以自然而然的省略很多"基本功"吧；有的則是非常難也非常講究，甚至千方百計買到了台灣非常罕見的道地食材

不過因為我都沒有得到這些同好們的許可，就不方便一一介紹或推薦了

材料 : 

1. 牛肉 3 磅，也就是 1.36公斤左右，切成5cm立方  (說實在的不容易，因為外面賣的牛肉通常沒那麼厚，多半能有3cm就不錯了)(外國人建議買瘦一點的牛肉，但我覺得東方人吃不習慣，所以大家要自己斟酌一下，可能多做幾次慢慢調整喜歡的牛肉部位吧) (我選的是Costco 澳洲肩胛里肌牛排，這個部位的肉我在英國時常常拿來煮牛肉麵，他不會太肥也不會太乾，最重要的是中間有一段煮爛了之後膠質豐富超級好吃的筋，各人認為非常適合用在墩煮料理)

2. 培根 6 盎司，約170公克，切片或切塊  (Julia 建議大家用帶皮的培根，不過說實在的台灣不容易買到那麼多選擇，有就好了)(真的想要醬汁濃稠，不知道能不能買張豬皮丟進去就好，我還沒試過)

3. 洋蔥一顆，切片

4. 紅蘿蔔一根，切片

5. 蘑菇 1 磅 (450g)，切 1/4

6. 大蒜兩片，切末

7. 珍珠洋蔥，直徑1吋(2.54cm)， 18~24個  (這個超難買吧，我看到有人終於在微風廣場買到，但價格奇高)(我自己是用6個一般洋蔥切大丁丟進去，跟多數的台灣人一樣作法，但這樣做有點失望，我很期待下次用真正的珍珠洋蔥做，成品應該會非常小巧美觀精緻又美味吧)

8. 橄欖油 3.5 湯匙

9. 奶油 3.5 湯匙

10. 麵粉 2 湯匙  (我覺得不夠 ~~)

11. 鹽 1 茶匙

12. 黑胡椒 1/4 茶匙  (我家是用轉的，就亂轉了幾下)

13. 番茄糊 1 湯匙  (我臨時找不到，就用了市售的，給義大利麵做醬汁用的九層塔番茄糊，似乎也還不錯)

14. 百里香 1/2 茶匙  (也是臨時找不到，就隨便用另外一罐香氣也不錯的香草替代~~)

15. 月桂葉 1 片

16. 巴西利 4 株  (直接忽略，就不知名的香草多放一點就好)(哈~  料理重的是開心，除非你是以此為生的，又或者是在做甜點，才需要每一個材料與份量都斤斤計較)

17. 牛肉高湯 3 杯  (我覺得不夠，應該放更多，可能我的烤箱很有威力吧!)(做牛肉高湯真的很費時間與成本，現在似乎很難買到現成的了，可能跟台灣人不愛用牛肉高湯有關，市面上幾乎都是雞高湯或豬高湯)

  Let's Cooking !!!

1. 炒培根
以橄欖油炒培根至金黃上色

2. 將培根取出
炒培根微焦上色後，準備要炒牛肉了
牛肉表面一定要徹底擦乾，才容易上色

3. 煎牛肉
這一步驟有疏忽，就是一次就把牛肉全部丟下去了。這樣造成鍋子溫度驟降，牛肉開始溢出肉汁，造成鍋底積水，翻面之後就不容易讓牛肉漂亮的上色了。
建議分批少量多次的煎

4. 牛肉翻面
牛肉每一面都必須煎到金黃色

一次太多了，出水有點嚴重

5. 將煎好的牛肉取出
煎好的牛肉，先拿出來

應該小量多次的煎，這樣有點不太成功

6. 炒洋蔥
將一顆洋蔥切片，丟入鍋中翻炒，直到金黃

工商服務一下，這個鑄鐵鍋非常讚。    COSTCO售價只有 NT$990，真是撿到了!  現在也買不到這麼超值的鑄鐵鍋就是了 

7. 加入紅蘿蔔
加入紅蘿蔔，繼續拌炒上色

8. 將培根放入鍋中，接著放入牛肉
牛肉完整鋪平在最上面

9. 灑麵粉
均勻的在牛肉表面灑上麵粉

10. 翻面再灑麵粉
翻面後，再灑一次麵粉
之後用筷子翻動牛肉塊，讓麵粉均勻的裹上牛肉的表面

11. 放入烤箱
放入烤箱
我的作法是用 250 度的上火，烤 5 分鐘
徹底將牛肉的表面微微的、薄薄的烤焦

12. 烤好的牛肉，翻面，再烤
牛肉烤好之後，會看到周圍有一些烤焦了的蔬菜碎片，應該是洋蔥吧。需要仔細的挑出來，以免完成後整鍋牛肉有焦味
之後，將鍋子拿出來，牛肉全部翻面
再放入烤箱中，同樣烤 5 分鐘

13. 準備牛肉高湯
基本上因為台灣不容易買到牛骨頭，所以這裡選擇去超市隨便買最便宜的牛肉來熬高湯
牛肉切小塊之後，稍微放入烤箱烤 5 分鐘，接著鋪上半顆洋蔥以及半根紅蘿蔔的切片，再烤個 5 分鐘，然後放入水中熬煮牛肉高湯。大約煮一個小時吧，因為沒什麼耐心煮太久

14. 牛肉翻面後再烤
牛肉全部翻面再放入烤箱中烤 5 分鐘

15. 兩面都烤好的牛肉
兩面都烤過之後，可以稍微檢查一下，表面若不夠焦脆，可以再放入烤箱幾分鐘加強一下
另外，此時也別忘了檢查一下，有烤焦的洋蔥或紅蘿蔔，記得拿出來丟棄

16. 紅酒
基本上我對紅酒沒什麼研究，這是在 COSTCO 亂買的，若這次做起來好吃，下次做的時候再來仔細研究紅酒吧！

17. 加入紅酒
將紅酒加入鍋中

18. 高湯準備好了
準備將牛肉高湯加入鍋中

19. 牛肉高湯加入了
紅酒與牛肉高湯都加入了！
並且放入一大匙的番茄糊

20. 加入香料
加入兩粒切碎的大蒜
一片月桂葉（買到的比較小，所以我多加了一片）
灑入一些百里香（大概 1/2 小匙）

21. 加蓋放入烤箱 3 小時
等待的 3 小時期間，整個家裡滿溢著香味，一開始是紅酒香，接著有類似麵包的香味，後來又加入了培根香，非常有趣，也非常讓人期待。
我還要等 2 個多小時...

22. 準備炒蘑菇了
使用奶油以及橄欖油

23. 蘑菇表面的水份要吸乾

我很隨性的切就是了......

24. 用奶油高溫煎蘑菇
這裡的重點是
要用高溫煎
要分批，小量小量的做，不要讓蘑菇出水了

25. 煎蘑菇

26. 煎到咖啡色即可取出

27. 煎炒洋蔥
其實正統應該是使用珍珠洋蔥，不過不容易買到
但下次一定要試試看
網路上有人在微風廣場買到過，果然是高級品

28. 之後加入牛肉高湯將洋蔥煮爛

29. 將牛肉放進烤箱，烤三個小時.....

30. 牛肉已經烤好了