陳保羅。雙寶拔

一年一度的立冬又來了

天氣有點涼有點暖的相當宜人

好像夏天還捨不得離開而冬天卻懶洋洋的沒準備好上工

就這樣

為了慶祝立冬，來做一道適合冬令暖身的好料理

麻油雞飯 & 麻油雞麵線

儘管現在的台灣因為油品安全的問題弄得人心惶惶、草木皆兵，但就突然想吃麻油，也就管不了到底這個油有沒有問題了  >_<

(畢竟... 也不差多吃一餐了... 唉呀~~~)

首先分享的是麻油雞飯，材料相當簡單

1. 雞肉 (半隻) (切塊) (也可以放入雞心、雞肝、雞胗，增加些口感的變化)

2. 白米三杯 (洗淨後，泡水一個小時以上。水位以蓋住白米為原則)

3. 橘餅一粒，也可以用龍眼乾或紅棗三到五粒來代替，主要是增添一些甜味  (中藥行或雜貨店應該都買得到)

4. 乾香菇，數朵。(先洗淨後泡水)

5. 米酒頭

6. 老薑

7. 麻油 (約半碗)

麻油雞飯的做法

1. 建議使用不沾鍋。將鍋子預熱後，放入麻油。因為這道菜是麻油雞飯，所以麻油請放心的加。然後放入切片的薑爆香，以不要讓薑片燒焦為原則

    火力不必強沒關係，慢慢來，不要燒焦比較重要

2. 加入切塊的雞肉，炒到雞肉的表面變成誘人的金黃色

    火力不必強沒關係，慢慢來，不要燒焦比較重要

3. 將橘餅切成小塊，放入鍋中一起炒幾下。接著將雞肉先取出來放在一旁備用

    火力不必強沒關係，慢慢來，不要燒焦比較重要

4. 香菇切片後放入鍋中拌炒。記得 : 泡香菇的水千萬不要丟掉

    火力不必強沒關係，慢慢來，不要燒焦比較重要

5. 泡水一小時以上的白米，將泡米的水倒掉後，米放入鍋中，然後將所有的材料跟米一起拌勻

    轉小火

6. 加入泡香菇的水，增加整鍋飯的風味 (所以記得香菇一定要先沖洗過再泡。香菇曬乾的過程中難免會沾染灰塵)

7. 加入米酒頭，豪邁的加吧!!  (也可以用一般的料理米酒，但米酒頭的香就是不一樣) 米酒頭加到把米淹過大概半個指節的深度

    (真的捨不得就一半米酒頭一半水 or 全部用一般的料理米酒)

    轉小火

8. 將剛剛炒得金黃焦香的雞肉塊鋪回最上面

    放進雞肉之後，水位應該會上升一些。確認水位是超過米一個指節即可。不足的話請用米酒補足

    轉小火

9. 蓋上蓋子，轉文火，煮20分鐘。中間不要掀蓋以免蒸汽跑掉了飯會煮不透

    不曉得怎麼控制火侯或者怕沒有顧好會燒焦煮壞的話，從"步驟6"開始，可以挪到大同電鍋的內鍋裡面(內鍋要蓋蓋子)，然後外鍋加一杯水，按下煮飯

10. 20分鐘之後關火，然後再悶10分鐘才可以掀蓋子~~~   就大功告成囉   ^_^   (可以適當的用鹽巴調味) (如果使用加鹽的料理米酒，則要注意會不會太鹹了)(加醬油的話就變成三杯基燉飯了)

    用大同電鍋煮的話，一樣是跳起來之後悶10分鐘才可以掀蓋

同場加映 : 麻油雞麵線很好吃的吃法

真是不好意思來分享每個媽媽都會做的麻油雞麵線

其實麻油雞麵線的煮法跟麻油雞飯大同小異，就不需要放白米而已

所以我只是想要介紹我自己很喜歡的吃法

噹噹~

麻油雞湯煮好之後，另外將高麗菜清炒幾下 (保留脆脆的口感)，放入鍋中 (此時已經關火或者很小的文火)

麵線煮好之後，撈出瀝乾，然後也是放入麻油雞湯裡面吸收味道 (此時已經關火或者很小的文火)

我最愛的部分來了 !!!  用麻油煎荷包蛋

重點是油溫一定要高，讓蛋白的地方被煎得千瘡百孔又微微要焦掉的狀態。因為這樣子蛋的表面會有許多孔洞能夠吸收麻油雞湯

另外，我喜歡的荷包蛋，蛋黃一定要是不熟的。這樣子一戳破後流溢出來的濃郁蛋黃，又能替整碗麵線帶來迥然不同的另一番滋味~~

以上三個步驟，能夠讓整碗麻油雞麵線的味道一致

沒這麼做的話，例如高麗菜用煮麵水燙過(這樣的確很方便)，結合到麻油雞麵線裡面的時候就會有突兀的水味

成品就是他 :

以上，希望大家都能做做看，也吃得開心囉~~~